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百億級產業:看寶雞搟面皮如何“亮劍”廣闊市場
作者:admin    發布日期:2020/6/30 12:15:06     關注次數:

搟面皮、臊子面、鹿糕饃、核桃酥、小米發糕、蜂蜜粽子……寶雞,這座擁有8000年文明史及2770余年建城史的城市,在歷史長河中孕育了“繁星點點”的美食。新時代,多樣化的西府美食更是在五味流轉中闖出一片廣闊天地,而無論是業界還是坊間,卻都公認搟面皮正是其中“最亮的一顆星”。

這顆“星”有多亮?

看傳承力,一盤色、香、味俱佳的搟面皮,無斷代傳承千年;

看輻射力,從美國紐約的第五大道,到日本東京的街邊店鋪,再到澳大利亞墨爾本亞拉河畔……搟面皮亮出了“國際范兒”;

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色香味俱全的搟面皮

看吸金力,多年前,誰能想到,街頭巷尾“塊塊錢”的搟面皮,2019年行業產值已經暴漲至41億元。

今年6月初,寶雞市人民政府更是出臺《寶雞搟面皮品牌建設實施方案》,明確在未來五年內,將這一產業打造成“百億級”產業。業界判斷,小小的一碗搟面皮,即將迎來歷史性的非凡一躍。

木桶原理補足貯存期的短板

2011年,搟面皮憑借悠久的歷史和筋道、柔軟、涼香、酸辣可口等特點,被認定為中華名小吃。然而,恰如一只木桶盛水的多少,并不取決于桶壁最長的那塊木板,而取決于最短的木板一樣,搟面皮也在發展中遭遇到一個無可回避的“短板”——貯存期。

作為小吃,搟面皮一度只是主食之外的“配角”,如果在作坊式、攤點式發展期,貯存期算不得什么短板,因為一家面皮攤輻射范圍基本上是周圍“三公里”。然而,當搟面皮要向更廣闊的舞臺進發時,“貯存期”問題就成了木桶最短的那塊“木板”。

這一點,寶雞很多搟面皮經營戶都深有體會,卻無可奈何。當時即使是搟面皮名店,一天最多也只能賣出上千份,因為搟面皮不能隔夜,否則就會發酸發硬,口感驟降;時間再長一點,甚至會變味變質。換言之,搟面皮如果想發展成外向型產品,走出寶雞這一隅之地,“貯存期”問題解決不了,一切都是空談。

當時,業界流傳著這樣一個故事:一名寶雞市民要去日本看望留學的女兒,女兒再三懇求母親,一定要帶些搟面皮來,因為“就好這一口”。然而,盡管這位母親將搟面皮嚴密包裹上冰袋,但兩天后她抵達日本時,搟面皮還是變質了,女兒因此傷心落淚。

怎么辦?2014年伊始,寶雞一些有識之士開始通過試驗挑戰“貯存期”這一短板。做了大量的試驗后,發現真空袋包裝方式可以延長搟面皮的保質期到一星期左右,但是超過一星期,就無能為力了。

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搟面皮企業在包裝外銷產品

真空袋包裝方式,在業界看來,只是解開了“貯存期”這道數學難題的第一步,因為7天的運輸時間,也只能達到蘭州、鄭州等城市的自帶式銷售要求,遠遠達不到規模化外銷的產業銷售要求。

實際上,這種“試驗”從未停止。經過進一步的分析,發現面皮中含有的“菌類”正是延長貯存期的“天敵”。最終,通過設備的不斷改良、包裝環境的不斷優化,貯存期這塊短板終于被補足。

讓我們來看一看寶雞搟面皮如今的“貯存期”:省內45天,口感還原率達到99%以上;省外90天,口感還原率達到90%以上;出口國外產品達到180天,口感還原率達到95%以上。這意味著,搟面皮終于拿到了面向全國甚至全球的“門票”。

鏈式反應鎖住正宗味的深意

寶雞搟面皮,源于唐朝,興于當下。這盤“白、薄、光、軟、筋、香”的搟面皮,在補足貯存期短板后,在規模化、外向型發展的道路上顯示出很強的“吸金”能力。

據相關部門統計,短短四五年間,寶雞搟面皮行業產值就實現爆發式增長:2016年,寶雞搟面皮行業產值達到12億元;2017年,這一數字增至20億元;2019年,這一數字又猛增到41億元,同時,“線上”銷售額首次超過實體銷售額,達到21億元。

業界人士敏銳地判斷,“線上”,將提供巨大的舞臺,也是寶雞搟面皮今后發展的方向和動能所在。然而,多個問題也接踵出現。這其中,最關鍵的一個問題就是,產業疾速擴張之中,如何提供最正宗的搟面皮?

寶雞清姜地區一名搟面皮經營戶曾于2005年在北京開了家搟面皮店,但開了兩年就被迫關張,而導致其關張的原因正是因為其堅持正宗的搟面皮做法。因為當地其他一些經營戶以“改良”為名,行“串味”之實,甚至用辣子醬代替搟面皮原材料中的油潑辣子。他笑言:“難辨真偽啊,這真是‘李鬼’打敗了‘李逵’!”

這種例子雖是個例,但卻反映了寶雞搟面皮對外擴張之路上必須直面的問題。而在今年6月初寶雞市人民政府出臺的《寶雞搟面皮品牌建設實施方案》(以下簡稱《方案》)中,也對此有了極具操作性的應對之策。

按照《方案》,在“規范標準、提升品質、打響品牌、促進營銷”十六字宗旨中,“規范標準”被確定為首位。同時,寶雞搟面皮“千城萬店”計劃中,各家門店也必須從原料、制作、口味等方面接受嚴格的監督,保證將最正宗的寶雞搟面皮端上餐桌。

更重要的是,《方案》還明確指出,未來將在全市范圍內積極推廣“寶雞搟面皮企業+原材料種植加工基地+物流配送企業”發展模式,促進面粉、辣椒、花椒、食醋、菜籽油等原材料種植加工產業規模化、產業化、標準化、品牌化發展。

在業內人士看來,這一點至關重要。比如說關鍵調味料辣椒,寶雞線辣椒做出的油潑辣子紅而不辣、香而不燥,這就直接杜絕了辣子醬、朝天椒、羊角辣椒等“李鬼”的串味行為。歸根結底,關鍵原料的本土化生產,就是為了鎖住寶雞搟面皮最正宗的味道。

雁陣效應展開飛翔翼的未來

產業發展,實際是一個比拼綜合實力的過程。按照《方案》,寶雞將在金融、稅費、創新等多方面給予搟面皮產業很大的扶持,五年后,這一產業瞄準的產值目標是100億元。

“百億元”產值是什么概念?這一概念,大多數見于工業領域,在食品行業,尤其在地方美食方面,這還是第一次提出如此大手筆規劃。

按照《方案》,我市將申報寶雞搟面皮國家地理標志、寶雞搟面皮統一商標。突出寶雞作為搟面皮制造者和引領者的唯一主體地位,制定寶雞搟面皮制作工藝標準、食品質量標準和地理標志商標使用管理辦法,規范行業發展,實現寶雞搟面皮只能“寶雞造”。

與此同時,還將以“真金白銀”的方式對產業經營者予以大力扶持。如:今年內力爭在全國設立寶雞搟面皮分店500家。新設立連鎖店每戶獎補1萬元,其中對進入機場候機樓的連鎖店每戶獎補2萬元;對成功創建為市級專家工作站的搟面皮企業給予5萬元獎勵;企業在市外設立的經營機構,因自身發展在我市新納入統計和繳稅的,前三年按該營業機構在我市形成新增地方財力貢獻的80%予以發展支持,后三年分別按60%、50%、30%予以發展支持;市外餐飲企業在我市設立面皮產業總部企業的,新納入我市統計和繳稅形成的新增地方財力貢獻,前三年按90%予以發展支持,后三年分別按70%、60%、40%予以發展支持。

業界人士認為,這種“真金白銀”扶持的方式,貫穿搟面皮產業生產、科研、擴張各條主線,相信五年后,這一產業將向寶雞人民交出一份令人驚喜的答卷。


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